Il faut savoir que la vérité est dans votre verre, quelque soit la marque, la renommée ou l'étiquette. Regardez d'abord, admirez la robe, la couleur doit être plaisante. Toutes les nuances de jaune sont permises, depuis le jaune-vert jusqu'au jaune-rosé en passant par le jaune-doré, à condition d'être nettes et belles. Sentez ensuite, certains champagnes ont un nez extraordinaire, les fruits rouges dénotent le Pinot (les 3 cépages de la Champagne sont : Pinot Noir, Pinot Meunier et Chardonnay). Les grands Chardonnay si élégants vous donnent au nez une sensation exquise de fraîcheur, les arômes sont subtils et délicats ; en général, les femmes l'adorent.
La Cuvée des Ambassadeurs, proposée plus loin, est un assemblage de 50% de Pinot Noir et de 50% de Chardonnay, ce qui est rare. Dégustez enfin, avec votre langue, avec votre bouche, avec votre palais.
Le champagne est le vin des rois, soyez exigeant, goûtez-le vraiment. Prenez du plaisir. Vos papilles découvriront tous les secrets de ce vin blond, s'il est jeune ou vieux, s'il est charnu ou délicat, enfin et surtout, s'il vous plaît. Il m'est souvent arrivé d'avoir de l'enthousiasme pour un champagne tellement l'assemblage (c'est à dire le mariage de plusieurs crus provenant de villages différents) était réussi, complet et équilibré. C'est cela un bon champagne. Vos sensations et votre plaisir vous guideront. N'ayez pas de craintes, ne dites pas "je ne suis pas connaisseur" car vous avez un palais et vous faites bien évidemment la différence entre un champagne superbe, un champagne moyen et un champagne ordinaire.

A cette question, il faut avoir une réponse simple.
Le champagne est bon s'il est bien assemblé, avec de bons raisins, produits par de bons vignerons, dans des bons villages qui ont une bonne exposition. Ensuite, il faut qu'il soit bien vieilli, dans une bonne cave. C'est donc tout simple: il faut faire un sans faute dans les 40 opérations qui séparent la vigne de votre verre (je dis "verre" mais on peut dire "flûte" ou "coupe").
En ce qui me concerne, je trouve qu'il n'est pas nécessaire de prendre 36 villages pour faire une cuvée. Je me contente de 6, mais je choisis les meilleurs. De plus, en n'achetant que des raisins chers, j'ai une bonne chance de faire du bon champagne.