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UN METIER ENTRE TRADITION ET CREATION |
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champagne, comme on le sait, résulte de l'assemblage de
vins issus de cépages différents. C'est la marque et non
le vignoble qui différencie chaque type de champagne.
La préparation de la cuvée fait appel à la créativité et au génie humain. Dampierre n'offre que des Premiers crus et des Grands crus. Toute la subtilité, gage de qualité, consiste à anticiper sur la manière dont ces vins, en vieillissant, vont se mêler, se bonifier, s'unir finalement afin de donner le meilleur champagne possible. Cet art de l'assemblage est farouchement gardé secret...
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Créer un champagne, un art qui ne s'improvise pas
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La réputation d'un champagne
dépend d'un subtil équilibre de parfums et de la recherche
d'arômes qui ne s'improvisent pas. Rigoureux quant à la
sélection des vignerons auprès desquels il s'approvisionne,
ne laissant à personne le soin de marier les Grands crus, veillant
personnellement au vieillissement de son champagne, Audoin de Dampierre
engage son nom.
Passé maître dans l'élaboration du champagne, il utilise des installations de vinification très modernes sans pour autant renoncer aux méthodes et aux traditions ancestrales.
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Perpétuer la tradition
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Soucieux de son image et de la pérennité
de la marque, Audoin de Dampierre recherche le raffinement dans une
démarche qualitative. Pour ses très grands crus, il
a remis au goût du jour l'art du ficelage qui remonte
au XVIIIème. En effet, en 1735, une "Ordonnance royale" imposait
que chaque bouteille de champagne fût ficelée par une
cordelette de chanvre à trois brins et poissée.
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Les étapes du ficelage |
