Ou tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le champagne sans jamais oser le demander.

Si vous voulez tout savoir, il vaut mieux d'abord acheter un livre (le "Bonal" est mon préféré) et ensuite, visiter une cave. Mais si vous aimez la synthèse, voici les grandes étapes :
On récolte les raisins qui sont très vite conduits au pressoir (fin septembre, début octobre). On presse rapidement (l'unité est 4 tonnes de raisins que l'on appelle un marc). On obtient alors du vin de champagne non mousseux. En novembre, les fermentations sont terminées.
Les différents crus des différents villages sont alors assemblés (c'est là le procédé le plus important) pour former le Brut de la maison. Vous vous doutez que la recette de l'assemblage, ou plutôt sa composition détaillée est jalousement gardée par le chef de cave. En janvier de l'année suivante, nous mettons en bouteille (il faut environ 1.3 kg de raisin pour obtenir une bouteille). Chaque bouteille reçoit une infime quantité de ferments naturels qui vont provoquer la "prise de mousse" ou fermentation Malo-Lactique.
Les bouteilles reposent à plat (sur lattes) pendant 2 ans et demi dans nos caves de craie où la température est toute l'année de 10°C. A maturité, les bouteilles sont remontées de la cave, dégorgées (on enlève le dépôt), dosées (le dosage "Brut" est d'environ 7 gr. de sucre par bouteille), lavées, séchées, habillées et expédiées à nos clients et amis. En tout, il y a plus de quarante opérations précises entre la grappe vendangée et votre verre.